【季節の梅仕事】自家製の梅酒を○○ベースで作ってみた!

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ここ数日で一気に暑くなりましたね・・・💦

冷房が手放せない季節になりました。

暑いのが苦手なので、早く涼しくなってほしいです。

なんて、前置きはさておき。笑

梅仕事の季節になりましたね!

毎年この時期は、梅酒を仕込んでいます。

通常、梅酒はホワイトリカーで作られますよね。

しかし、我が家では、ベースのお酒を変えています。

昨年は、テキーラベースで仕込んでみたり。

意外とテキーラと梅って相性いいんです。

昨年の梅酒は美味しくできました・・・!

今年は、昨年と変えて○○ベースで梅酒を仕込んでみます。

○○の答えが気になる方は、記事を読み進めてみてください。笑

らびぃ

この記事ではこんな人にオススメ】
・変わった梅酒を作りたい方

目次

【季節の梅仕事】梅酒を○○ベースで作ると違法になる!?

早速ですが、○○の答え合わせにいきましょう。

答えは・・・

 

日本酒」です!

え、それって普通に作れるんじゃ・・・と思っていませんか?

実は、一般のご家庭で日本酒(アルコール度数20パーセント未満)を使って梅酒を作る行為は

法律違反(酒税法違反)

にあたるのです。

なぜ、日本酒で梅酒を作ると法律違反(酒税法違反)になるのか?

日本酒で、梅酒を作ると法律違反(酒税法違反)となるのか、順を追って説明しますね。

STEP
アルコールが薄まる

蒸留酒よりもアルコール度数がかなり低い日本酒は、梅の水分やエキス分が溶け出してアルコールが薄まります。

STEP
発酵する

梅の果皮に付着した酵母が、糖分を栄養源にして発酵を始めることがあります。

STEP
アルコールが発生する

酵母が発酵を始めるとアルコールが生じます。

この現象が、(酒類の)製造行為に該当するのです。

なので、製造免許をお持ちでない一般のご家庭では、

日本酒で梅酒を作ると法律に違反します。

自家製の梅酒づくりに、ホワイトリカーが利用されているのは、

アルコール度数20パーセント以上の酒類であるから

です。


梅酒作りによく使われるホワイトリカーなどの蒸留酒はアルコール度数が高いため、

梅の水分やエキス分が溶け出してアルコールが薄まっても、

梅の果皮に付着した酵母が発酵を始めることはありません。

そのため、法律違反(酒税法違反)とはならないのです。

【季節の梅仕事】アルコール度数20%以上の○○がある!?

さて、日本酒で梅酒を作ると法律違反(酒税法違反)とお伝えしました。

ここまでで、「え、法律違反(酒税法違反)してるんじゃ・・・」と思っている方は多いでしょう・・・。

しかし、法律違反(酒税法違反)にならない方法はあるのです。

それが・・・

アルコール度数20%以上の日本酒を使って、梅酒を作ることです!

普通のスーパーでは取扱いがないので、ネットで購入してみました。

今回購入した日本酒は、

苗場山 果実酒用 日本酒

です。

2016年5月18日全国新酒鑑評会にて金賞を受賞した日本酒です!
¥1,800 (2021/06/12 15:45時点 | Amazon調べ)

2016年5月18日全国新酒鑑評会にて金賞を受賞した日本酒になります。

今年はこのお酒を使って、梅酒を作ります!

【季節の梅仕事】○○ベースの梅酒の作り方

今年作った梅酒の作り方を紹介します!

【季節の梅仕事】○○ベースの梅酒の材料(4L瓶(5号)用)

  • 梅(完熟)・・・1.1kg
  • 氷砂糖・・・500g
  • 日本酒(アルコール度数20%以上のもの)・・・1.8L
らびぃ

今回の梅は「完熟の南高梅」を使ってます!メルカリで購入しました!

ピヨ

完熟した後に収穫されたものは、香りが違う!

らびぃ

4L瓶は「セラーメイト 取手付 密封瓶」を使っています。

【季節の梅仕事】○○ベースの梅酒の作り方

STEP
梅を水洗いして、水につけて2~3時間アク抜きをします
STEP
時間が経ったら、水気をよく拭き、ヘタを取り除きます
STEP
瓶の中に、梅と氷砂糖を交互に入れます
STEP
日本酒を注ぎます
STEP
3ヶ月ほど熟成させて完成です

1年以上熟成させる場合には、「香りが飛び、濁りの原因」となるため梅を取り除きましょう。

さいごに

今回は、季節の梅仕事、日本酒ベースの梅酒の作り方を紹介しました。

自家製で日本酒ベースの梅酒を作れます!

ただし、アルコール度数20パーセント以上の日本酒を使うようにしましょう。

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